1. Trop doux avec peau bosselée

Lors du contrôle de la maturité, utilisez la paume de la main pour presser doucement l’avocat. Ne pressez pas les fruits avec les doigts, car cela pourrait abîmer la chair.

Si l’avocat est très ferme et ne cède pas du tout, c’est qu’il n’est pas assez mûr. S’il cède légèrement, il est probablement mûr et prêt à manger.

Cependant, si le pressage laisse une petite entaille, il peut être trop mûr pour le tranchage et donnera de meilleurs résultats avec de la purée.

Le fruit est trop mûr et probablement abîmé si le pressage laisse une grosse bosse et que le fruit est mou.

De plus, si un avocat a déjà une zone enfoncée ou a l’air dégonflé avant que vous ne l’écrasez, il a probablement dépassé son apogée (2).

RÉSUMÉ
Si vous pressez doucement un avocat dans la paume de votre main et qu’il conserve une grande empreinte à l’endroit où vous l’avez pressé, le fruit est trop mûr et probablement avarié.

2. Peau noircie

Certains types d’avocats subissent des changements distincts de la couleur de la peau à mesure qu’ils mûrissent – en particulier la variété Hass, qui représente environ 80 % des avocats consommés dans le monde (3Trusted Source).

Lorsqu’ils ne sont pas complètement mûrs, les avocats Hass ont une peau bosselée et vert vif. Il devient vert foncé ou brun à maturité. Si la peau a l’air presque noire et que les fruits sont mous au toucher, c’est qu’ils sont trop mûrs et probablement pourris.

D’autres variétés, dont le zutano et le fuerte, conservent leur couleur de peau verte, quelle que soit leur maturité. Utilisez d’autres méthodes – comme la sensation de fermeté – pour déterminer si elles ont mal tourné.

RÉSUMÉ
Hass, la variété d’avocat la plus courante, développe une peau noircie lorsqu’elle est trop mûre et pourrie. Cependant, d’autres variétés conservent leur couleur verte lorsqu’elles sont trop mûres.

3. Chair sombre et filandreuse

Une fois que vous avez coupé un avocat, il est plus facile de déterminer s’il a mal tourné. Bien sûr, ce n’est une option qu’une fois que vous l’avez achetée.

Un avocat prêt à manger a une chair vert pâle. Un pourri a des taches brunes ou noires sur toute la chair (2).

Cependant, une tache brune isolée peut être due à des meurtrissures, plutôt qu’à une détérioration généralisée, et peut être coupée.

Un autre signe possible de pourriture est la présence de stries sombres dans la chair.

Néanmoins, certains avocats – en particulier ceux récoltés sur de jeunes arbres – peuvent avoir des stries foncées même s’ils ne sont pas pourris. Si le fruit a l’air bon autrement et qu’il n’a pas de goût, il est bon à manger.

De même, la texture d’un avocat peut être filandreuse lorsqu’il est avarié. Cependant, s’il n’y a pas d’autres signes de pourriture, ce n’est pas nécessairement mauvais. Une texture fibreuse peut également être attribuée aux conditions de croissance (2).

RÉSUMÉ
La chair d’un avocat pourri a des taches foncées et une texture filandreuse qui a mauvais goût. Cependant, une zone décolorée isolée peut être due à des ecchymoses.

4. Goût ou odeur désagréable

Les avocats mûrs ont un arôme agréable, légèrement sucré et une saveur légèrement noisetée. Au fur et à mesure que le fruit se détériore, il peut développer un goût et une odeur anormaux.

S’il a un goût ou une odeur aigre, il peut avoir une altération bactérienne et doit être jeté (2).

Une odeur et un goût chimiques peuvent signifier qu’il est rance. Cela peut se produire lorsque l’oxygène ou des microbes endommagent ou décomposent les graisses insaturées du fruit (4Trusted Source).

Le rancissement peut entraîner la formation de composés potentiellement toxiques. Ne mangez pas un avocat si vous pensez qu’il est rance (5).

La saveur des avocats gâtés peut varier, mais il est généralement facile de savoir, au goût, s’ils ont dépassé leur primeur.

Par l’odorat, le goût, le toucher et l’inspection visuelle, vous pouvez déterminer si un avocat est avarié.

RÉSUMÉ
Un goût ou une odeur aigre, ainsi qu’un arôme rance et une saveur chimique, signifient qu’un avocat est abîmé et que vous devriez le jeter.

5. Moisissure

La moisissure sur les avocats est généralement blanche ou grise et semble floue. Ne le sentez pas, car vous pourriez inhaler des spores de moisissure et déclencher des problèmes respiratoires si vous y êtes allergique.

Évitez d’acheter des avocats avec de la moisissure à l’extérieur, car elle peut pénétrer dans la chair et causer la pourriture.

Si vous coupez un avocat et que vous voyez de la moisissure, jetez le fruit entier. Bien que vous ne puissiez voir de moisissure que dans une seule zone, elle peut facilement se propager à travers la chair molle. N’essayez pas de le sauver (6).

RÉSUMÉ
La moisissure est un signe clair qu’un avocat est gâté. Vous devriez jeter le fruit entier, car la moisissure peut s’étendre à travers la chair molle, mais peut ne pas être entièrement visible.

Sécurité des avocats surmûris
La salubrité de la consommation d’un avocat trop mûr dépend du type de pourriture et de l’état d’avancement de celle-ci.

Comme la maturation commence à partir de l’extrémité de la tige et progresse vers le bas, vous pourriez être en mesure d’utiliser une partie des fruits surmûris si la chair commence à peine à brunir.

Cependant, ne mangez pas les zones décolorées d’un avocat, car elles n’auront pas bon goût. De plus, n’essayez pas de récupérer une partie d’un avocat rance, qui sent mauvais ou moisi, car cela pourrait vous rendre malade (2, 5, 6).

N’oubliez pas qu’une fois que vous coupez un avocat, la chair commence à brunir en raison de l’exposition à l’oxygène.