Parfois, plus l’alcool est vieux, plus il a bon goût. Mais tous les alcools ne défient pas le temps comme ça. Il existe évidemment une multitude de types d’alcool, et ils ont tous leur propre durée de vie dont il faut tenir compte.

Et l’horloge de la dure de vie de chaque bouteille commence généralement à faire tic-tac lorsqu’elle est ouverte. L’alcool ouvert peut expirer et devenir mauvais. Dans ce cas, l’effet le plus courant est la perte de couleur, de saveur ou des deux.

Le suivi de la durée de conservation de chaque alcool est un élément crucial de l’inventaire de votre bar. De cette façon, vous ne servirez pas de boissons superposées ou ne ferez pas d’hémorragie d’argent lorsque vos bouteilles mourront, sans que vous en soyez heureux.

Les boissons alcoolisées ont-elles une durée de conservation ?

L’alcool non ouvert a une durée de conservation indéfinie. Les bouteilles ouvertes durent environ un an ou deux avant de se détériorer, ce qui signifie qu’elles commencent à perdre leur couleur et leur saveur. N’utilisez pas un alcool pour des boissons de qualité si vous n’utilisez pas toute la bouteille dans les deux ans. Mais elle ne devient généralement pas toxique. Comme toujours, faites preuve de bon sens : si vous voyez quelque chose de suspect dans votre vieil alcool (comme de la moisissure ou quelque chose qui flotte), jetez-le. Vérifier que votre alcool n’est pas périmé est une partie importante des tâches du barman.

Pourquoi l’alcool est-il mauvais ?

Qu’est-ce qui fait qu’un alcool se dégrade ? Il y a trois facteurs principaux qui peuvent affecter la qualité de l’alcool au fil du temps : la lumière, la température et l’air. Lorsque l’alcool est exposé à la lumière du jour pendant une longue période, il peut perdre ses couleurs. Dans le cas de la liqueur, les changements de couleur sont révélateurs des changements de goût. De même, les changements de température peuvent dégrader une molécule organique appelée « terpène », qui altère la saveur de la liqueur. Enfin, l’exposition à l’air peut entraîner une oxydation de la liqueur qui affecte sa saveur.

Cela dit, si vous stockez de la liqueur dure à une température modérée, loin de la lumière directe, elle dure indéfiniment. À 30 à 40 %, la liqueur n’est pas un milieu hospitalier pour les bactéries. Et si elle n’est pas ouverte, vous n’aurez pratiquement pas à faire face à l’oxydation.

Mais une fois que vous ouvrez une bouteille de liqueur, l’oxydation commence. C’est pourquoi la plupart des alcools durs « se dégradent » en un an ou deux. Mais quand nous disons « mauvaises », nous ne voulons pas dire qu’elles développent des moisissures, deviennent toxiques ou coagulent. Ce que nous voulons dire, c’est que la quantité d’oxydation dégrade le goût et la qualité à un tel point que vous pouvez tout aussi bien ne pas la boire. Mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez. Nous vous recommandons de finir la bouteille (ce qui n’est certes pas facile à faire avec certains formats de bouteilles de liqueur) dès que possible après l’avoir ouverte. Car une fois que vous avez ouvert une bouteille, le temps ne joue pas en votre faveur. Pour éviter les gaspillages, il est bon de respecter les normes de versement et de tenir le compte de votre versement.

Quand l’alcool expire-t-il ?

Une bouteille non ouverte se dégrade-t-elle ?

La plupart des liqueurs primaires (aussi appelées « de base ») comme le whisky, le brandy, le rhum, le gin, la tequila et la vodka ont une durée de conservation presque infinie si elles ne sont pas ouvertes. C’est parce qu’elles n’ont pas beaucoup de sucre et, si elles ne sont pas ouvertes, elles ne risquent pas de s’oxyder. La forte teneur en alcool les rend également particulièrement inhospitalières pour la vie des bactéries.

Les bouteilles d’alcool ouvertes se détériorent-elles ?

Une fois que vous ouvrez des bouteilles d’alcool (liqueurs primaires comme la vodka, le gin, le rhum, le whisky, la tequila, etc.), elles ont tendance à perdre certaines qualités gustatives au bout de quelques années. ), elles ont tendance à perdre certaines qualités gustatives au fil des ans. Mais elles ne se gâtent pas. Si une bouteille de liqueur ouverte approche de sa date de péremption, vous pouvez toujours l’utiliser pour une idée de boisson « happy hour » et la faire bénéficier d’une remise. Vous devriez également essayer de vendre des boissons plus chères et d’éviter de gaspiller des alcools de haut de gamme.

Il est important de noter que moins il y a d’alcool dans une bouteille ouverte, plus l’alcool expire rapidement. C’est parce qu’il y a plus d’air riche en oxygène dans la bouteille, ce qui accélère l’oxydation et la dégradation.

Examinons maintenant chaque type de spiritueux.

La vodka se prérime-t-elle ?

Non, la vodka ne se dégrade pas vraiment. Si la bouteille reste fermée, la vodka se conserve pendant des décennies. Donc, effectivement, la vodka n’expire pas. La vodka est un spiritueux simple et stable. Il n’y a pas grand-chose dedans. Il n’y a donc pas beaucoup de produits chimiques qui commencent à se décomposer et à devenir incontrôlables. Mais toute bouteille de vodka n’est pas parfaitement hermétique. Il y aura un certain contact avec l’air extérieur. Au bout de 40 ou 50 ans, une bouteille de vodka non ouverte peut avoir perdu suffisamment de saveur et d’alcool – en raison d’une oxydation lente et constante – pour être considérée comme périmée. Mais cela peut aussi prendre 100 ans. Le fait est que, pour nos besoins, la vodka n’est pas périmée, mais elle ne durerait pas littéralement éternellement.

Une fois ouverte, il n’y a pas beaucoup de changements, ce qui est surprenant. La vodka est un esprit durable. La durée de conservation de la vodka ouverte est d’environ 10 à 20 ans. Une fois la bouteille ouverte, le sceau sera plus faible et l’oxydation plus rapide. Rapide, relativement. Nous parlons encore de décennies avant que la vodka n’expire, c’est pourquoi nous disons qu’il n’y a pas beaucoup de changements.

Le whisky se dégrade-t-il ?

Le whisky non ouvert ne se dégrade pas. Le whisky non ouvert dure indéfiniment. Mais le whisky peut expirer. Il suffit d’ouvrir la bouteille.

La plupart des scientifiques du whisky pensent qu’une bouteille de whisky ouverte dure environ 1 à 2 ans – si elle est à moitié pleine. Le whisky expire environ 6 mois s’il est rempli au quart ou moins. C’est parce que moins le whisky est plein, moins il est bon.