Intoxication avec du poisson : comment pouvez-vous l’Ă©viter ?

Une chose que beaucoup de gens attendent avec impatience lorsqu’ils voyagent vers des destinations tropicales au bord de la plage est la nourriture fraĂ®che qu’ils pourront se dĂ©guster. Mieux encore, la plupart de ces fruits, lĂ©gumes et poissons frais sont dĂ©licieux et sains, donc il n’y a pas de culpabilitĂ© après le repas.

Cependant, bien que le poisson ait tendance Ă  ĂŞtre une source saine de protĂ©ines et d’acides gras omĂ©ga-3, il peut poser un risque pour votre santĂ© si vous voyagez. C’est parce que le poisson peut rendre malade. Deux types courants d’intoxication alimentaire liĂ©e au poisson sont la ciguatera et le scombroĂŻde.

Bien que presque tout le monde soit sensible Ă  la ciguatera, les voyageurs ont un risque plus Ă©levĂ©. Cette maladie est causĂ©e par la consommation de poissons contaminĂ©s par des toxines produites par des micro-organismes qui vivent autour des rĂ©cifs coralliens. Ce qui se passe, c’est que les petits poissons mangent ces micro-organismes, les gros poissons mangent les petits poissons et ensuite vous mangez les gros poissons, oĂą les toxines se sont concentrĂ©es.

Le poisson est expĂ©diĂ© dans le monde entier pour notre consommation, ce qui signifie que la ciguatera peut se produire n’importe oĂą. Mais le risque est plus Ă©levĂ© chez les poissons de la mer des CaraĂŻbes, du Pacifique et de l’ocĂ©an Indien. Selon les Centers for Disease Control (CDC), jusqu’Ă  3 % des personnes qui se rendent dans ces rĂ©gions reçoivent de la ciguatera.

La ciguatera est le plus souvent causée par la consommation de barracuda, mérou, murène, murène, sériole, bar, esturgeon, poisson perroquet, chirurgien et vivaneau rouge.

Si vous avez mangĂ© un poisson contaminĂ©, les symptĂ´mes de la ciguatera se dĂ©veloppent gĂ©nĂ©ralement une Ă  trois heures après avoir mangĂ© le poisson. Ces symptĂ´mes peuvent comprendre des nausĂ©es, des vomissements, de la diarrhĂ©e et des douleurs Ă  l’estomac. Certaines personnes peuvent mĂŞme Ă©prouver des symptĂ´mes neurologiques, comme des picotements, des douleurs aux dents, le sentiment que les dents sont lâches ou mĂŞme des dĂ©mangeaisons, un goĂ»t mĂ©tallique dans la bouche ou une vision trouble.

Actuellement, il n’existe aucun traitement pour la ciguatera et, malheureusement, les toxines qui causent la ciguatera ne sont pas dĂ©truites par la cuisson. La meilleure façon d’Ă©viter de tomber malade est donc d’Ă©viter ces poissons en voyage, en particulier les barracudas et les murènes. Vous devriez Ă©galement Ă©viter de manger les organes du poisson, car c’est lĂ  que se trouvent les concentrations les plus Ă©levĂ©es de toxines.

Manger du poisson peut aussi vous rendre malade de scombridose, qui est causĂ©e par la consommation de poisson qui n’a pas Ă©tĂ© rĂ©frigĂ©rĂ© ou conservĂ© correctement. Lorsque les poissons ont naturellement des niveaux Ă©levĂ©s d’histidine, les bactĂ©ries transforment cet acide aminĂ© en histamine lorsqu’il n’est pas bien conservĂ©. Les gens tombent malades lorsque le poisson contient des niveaux Ă©levĂ©s d’histamine.

Le scombroĂŻde est prĂ©sent dans le monde entier, mais il faut ĂŞtre particulièrement attentif si vous voyagez quelque part avec des normes de prĂ©paration alimentaire infĂ©rieures Ă  celles des États-Unis. Le poisson doit ĂŞtre glacĂ©, rĂ©frigĂ©rĂ© ou congelĂ© immĂ©diatement après sa capture afin d’Ă©viter de rendre les gens malades. Les types de poissons les plus couramment associĂ©s au scombride sont le thon, le maquereau, le mahi mahi, les sardines, les anchois, le hareng, le poisson bleu, le sĂ©riole et le marlin.

Si vous avez mangĂ© un poisson contaminĂ©, les symptĂ´mes du scombroĂŻde apparaissent quelques minutes Ă  une heure après avoir mangĂ©. Et ces symptĂ´mes sont loin d’ĂŞtre agrĂ©ables – ils ressemblent Ă  une rĂ©action allergique, y compris un mal de tĂŞte, une rougeur du visage, des dĂ©mangeaisons, des palpitations cardiaques, une vision trouble, des crampes et de la diarrhĂ©e.

Il s’agit d’une maladie dĂ©licate Ă  Ă©viter – le poisson contaminĂ© peut avoir un goĂ»t poivrĂ©, piquant, mĂ©tallique ou amer, mais il peut aussi avoir un aspect et un goĂ»t parfaitement normaux.

Mais la bonne nouvelle, c’est que le scombroĂŻde peut ĂŞtre traitĂ© avec des antihistaminiques et que, mĂŞme sans traitement, les gens vont gĂ©nĂ©ralement mieux en 12 heures.

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