Intoxication avec du poisson : comment pouvez-vous l’éviter ?

Une chose que beaucoup de gens attendent avec impatience lorsqu’ils voyagent vers des destinations tropicales au bord de la plage est la nourriture fraîche qu’ils pourront se déguster. Mieux encore, la plupart de ces fruits, légumes et poissons frais sont délicieux et sains, donc il n’y a pas de culpabilité après le repas.

Cependant, bien que le poisson ait tendance à être une source saine de protéines et d’acides gras oméga-3, il peut poser un risque pour votre santé si vous voyagez. C’est parce que le poisson peut rendre malade. Deux types courants d’intoxication alimentaire liée au poisson sont la ciguatera et le scombroïde.

Bien que presque tout le monde soit sensible à la ciguatera, les voyageurs ont un risque plus élevé. Cette maladie est causée par la consommation de poissons contaminés par des toxines produites par des micro-organismes qui vivent autour des récifs coralliens. Ce qui se passe, c’est que les petits poissons mangent ces micro-organismes, les gros poissons mangent les petits poissons et ensuite vous mangez les gros poissons, où les toxines se sont concentrées.

Le poisson est expédié dans le monde entier pour notre consommation, ce qui signifie que la ciguatera peut se produire n’importe où. Mais le risque est plus élevé chez les poissons de la mer des Caraïbes, du Pacifique et de l’océan Indien. Selon les Centers for Disease Control (CDC), jusqu’à 3 % des personnes qui se rendent dans ces régions reçoivent de la ciguatera.

La ciguatera est le plus souvent causée par la consommation de barracuda, mérou, murène, murène, sériole, bar, esturgeon, poisson perroquet, chirurgien et vivaneau rouge.

Si vous avez mangé un poisson contaminé, les symptômes de la ciguatera se développent généralement une à trois heures après avoir mangé le poisson. Ces symptômes peuvent comprendre des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs à l’estomac. Certaines personnes peuvent même éprouver des symptômes neurologiques, comme des picotements, des douleurs aux dents, le sentiment que les dents sont lâches ou même des démangeaisons, un goût métallique dans la bouche ou une vision trouble.

Actuellement, il n’existe aucun traitement pour la ciguatera et, malheureusement, les toxines qui causent la ciguatera ne sont pas détruites par la cuisson. La meilleure façon d’éviter de tomber malade est donc d’éviter ces poissons en voyage, en particulier les barracudas et les murènes. Vous devriez également éviter de manger les organes du poisson, car c’est là que se trouvent les concentrations les plus élevées de toxines.

Manger du poisson peut aussi vous rendre malade de scombridose, qui est causée par la consommation de poisson qui n’a pas été réfrigéré ou conservé correctement. Lorsque les poissons ont naturellement des niveaux élevés d’histidine, les bactéries transforment cet acide aminé en histamine lorsqu’il n’est pas bien conservé. Les gens tombent malades lorsque le poisson contient des niveaux élevés d’histamine.

Le scombroïde est présent dans le monde entier, mais il faut être particulièrement attentif si vous voyagez quelque part avec des normes de préparation alimentaire inférieures à celles des États-Unis. Le poisson doit être glacé, réfrigéré ou congelé immédiatement après sa capture afin d’éviter de rendre les gens malades. Les types de poissons les plus couramment associés au scombride sont le thon, le maquereau, le mahi mahi, les sardines, les anchois, le hareng, le poisson bleu, le sériole et le marlin.

Si vous avez mangé un poisson contaminé, les symptômes du scombroïde apparaissent quelques minutes à une heure après avoir mangé. Et ces symptômes sont loin d’être agréables – ils ressemblent à une réaction allergique, y compris un mal de tête, une rougeur du visage, des démangeaisons, des palpitations cardiaques, une vision trouble, des crampes et de la diarrhée.

Il s’agit d’une maladie délicate à éviter – le poisson contaminé peut avoir un goût poivré, piquant, métallique ou amer, mais il peut aussi avoir un aspect et un goût parfaitement normaux.

Mais la bonne nouvelle, c’est que le scombroïde peut être traité avec des antihistaminiques et que, même sans traitement, les gens vont généralement mieux en 12 heures.