Signes avant-coureurs de l’ail qui devient ranci et conseils pour le conserver correctement
Quelle est la durée de conservation de l’ail ? L’ail se détériore-t-il ? Découvrez comment conserver correctement l’ail, ainsi que les signes avant-coureurs qui indiquent qu’il est devenu mauvais.
L’ail est l’un des produits les plus courants que l’on devrait trouver dans tous les foyers, à l’exception de la maison royale du Royaume-Uni. L’ail est un ingrédient alimentaire que Sa Majesté la Reine déteste absolument. L’ail est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, y compris les repas, le pain et les vinaigrettes. Il est également connu pour sa capacité à réduire le taux de cholestérol et à protéger contre les maladies cardiovasculaires. Par conséquent, combien de temps peut-on conserver l’ail ?
L’ail a une durée de conservation relativement longue, mais cela dépend de la manière et de l’endroit où il est stocké. L’ail, qu’il soit frais ou entier, peut se conserver jusqu’à cinq mois au réfrigérateur et jusqu’à 12 mois au congélateur s’il est correctement stocké.
Outre les oignons, les poireaux, les échalotes et la ciboulette, l’ail partage la famille des amaryllis avec d’autres ingrédients courants en cuisine, comme la ciboulette. L’ail peut être utilisé pour la cuisine, mais il a également de nombreuses autres applications merveilleuses. Vous pouvez maintenant acheter de l’ail sous diverses formes, notamment sous forme de bulbe entier frais et non cuit, de gousses d’ail conservées au réfrigérateur, d’ail rôti et d’ail haché vendu en bocaux.
Étant donné que la conservation de l’ail est si courante, vous devez connaître les symptômes et les conséquences de l’ail avarié ainsi que les moyens de prolonger la durée de conservation de l’ail.
Quelle est la durée de conservation de l’ail ?
Combien de temps un bulbe d’ail entier frais reste-t-il bon après avoir été acheté ?
L’ail, qu’il soit frais ou cru, n’a pas de date limite de consommation ou d’expiration comme de nombreux autres types de légumes que vous pouvez acheter. Selon la façon dont il est conservé, la durée de vie de l’ail peut aller de quelques jours à une année entière. Les conditions optimales de conservation de l’ail sont la fraîcheur, l’obscurité et la sécheresse.
Dans le garde-manger, un bulbe d’ail entier peut se conserver jusqu’à trois à cinq mois s’il est conservé dans les bonnes conditions. Dès que vous brisez le bulbe de l’ail, vous pouvez anticiper une chute précipitée de la qualité de l’ail. Lorsqu’elles sont conservées dans le garde-manger, les gousses d’ail non épluchées ont une durée de vie de sept à dix jours.
Quelle est la durée de conservation de l’ail transformé ?
L’ail pelé, haché et conservé au réfrigérateur se conserve généralement une semaine environ, tandis que l’ail cuit et congelé se conserve entre 10 et 12 mois. L’ail qui a été transformé et vendu dans le commerce, comme les gousses d’ail congelées, l’ail séché, l’ail en poudre, l’ail haché et l’ail vendu en bocal, porte généralement une date de péremption imprimée sur l’étiquette. Ces dates de péremption sont exactes la plupart du temps et doivent être respectées. Un pot d’ail haché ou émincé préparé peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois mois sans se détériorer.
Par contre, l’ail commercialisé en bocal contient généralement des conservateurs comme l’acide citrique pour prolonger sa durée de conservation. C’est pourquoi nous vous conseillons vivement d’essayer de hacher votre propre ail à la maison et de le faire tremper dans de l’huile d’olive extra vierge, qui a une durée de vie d’environ deux à trois semaines lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur.
Symptômes de l’ail pourri
Vous pouvez déterminer si l’ail est pourri en trois étapes simples : regardez, sentez et sentez-le.
- Observez
L’ail pourri présente des taches brunes sur les gousses et sa couleur passe du blanc typique au jaune ou au brun. En outre, des racines vertes se développent au cœur de la gousse. Ce sont les prémices de nouvelles pousses qui émergent. Ces racines ne sont en aucun cas dangereuses, mais elles ont un goût très désagréable et doivent être retirées avant la cuisson. - Sentir
L’arôme de l’ail est distinct et reconnaissable dans le monde entier ; il est à la fois piquant, épicé et discret. Si l’odeur de votre ail commence à devenir moins distincte ou s’il a une odeur aigre, il y a de fortes chances pour qu’il ait déjà tourné. Vous avez tout intérêt à vous débarrasser de ce bulbe d’ail pour éviter que ses spores ne se propagent aux autres bulbes de votre collection. - Touchez.
L’ail frais et de haute qualité aura une texture ferme. La texture de l’ail change avec le temps. Si votre ail a déjà commencé à être mou au toucher, vous devriez probablement ignorer cette recommandation.
Conséquences de la consommation d’ail pourri
Le botulisme peut être contracté en mangeant de l’ail de mauvaise qualité. Le botulisme d’origine alimentaire est extrêmement rare, mais il peut s’agir d’une maladie grave, voire mortelle.
La bactérie responsable du botulisme, Clostridium botulinum, peut former des spores qui sont normalement dormantes et que l’on trouve dans les légumes peu acides comme l’ail. Ces spores ont le potentiel de devenir actives dans certaines conditions. Le développement du botulisme peut être déclenché par un manque d’acidité en plus d’un manque d’oxygène, d’humidité et de température. L’ail a une faible acidité, et s’il n’est pas stocké correctement, il peut développer des spores actives qui sont toxiques pour les humains.
Les nerfs qui sont reliés aux yeux, à la bouche, au visage et à la gorge peuvent être infectés par le botulisme. L’ail peut provoquer le botulisme, qui peut entraîner des nausées, des vomissements, des étourdissements, une vision double et des difficultés à avaler et à respirer. D’autres symptômes comprennent des difficultés à respirer et à avaler. Consultez un médecin dès que possible si vous avez consommé de l’ail avarié et que vous ressentez l’un de ces symptômes.
Comment conserver l’ail en bon état plus longtemps ?
Si vous voulez que vos bulbes d’ail soient de la meilleure qualité possible et restent frais le plus longtemps possible, suivez ces conseils.
Conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre. Des moisissures peuvent se développer sur l’ail s’il est exposé trop longtemps à la lumière et à l’humidité.
Conservez votre ail à une température proche de la température ambiante. Si vous stockez votre ail à une température élevée, sa qualité et sa durée de conservation se détérioreront rapidement. Si vous souhaitez que votre ail se conserve plus longtemps, la meilleure solution consiste à le réfrigérer, mais cela peut accélérer le développement des germes.
Veillez à utiliser des récipients bien ventilés. Vous pouvez conserver votre ail dans un sac en papier, un panier grillagé ou une boîte à ail perforée.
L’ail peut changer de consistance et de saveur après avoir été congelé, mais sa durée de conservation en sera considérablement allongée. Lorsque vous congelez de l’ail, assurez-vous d’envelopper le bulbe entier, non pelé, dans une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium avant de le placer dans le congélateur.
L’ail pelé que vous achetez pourrait avoir une durée de conservation plus longue si vous suivez ces suggestions :
Après avoir pelé les gousses d’ail, disposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les au congélateur pendant vingt minutes. Ensuite, placez les gousses d’ail dans un récipient avec un couvercle hermétique ou un sac de congélation et continuez à les conserver au congélateur.
L’ail haché et émincé doit être conservé dans un récipient hermétique ou un bocal recouvert d’huile d’olive. Conservez-les au réfrigérateur.
Si vous ne voulez pas utiliser d’huile, vous pouvez également conserver l’ail haché ou émincé au congélateur. L’ail doit être conservé dans un récipient hermétique ou emballé hermétiquement dans un film plastique pour congélation afin de conserver sa fraîcheur.
L’ail est sans l’ombre d’un doute l’un des légumes et épices les plus utilisés dans les cuisines résidentielles. Il a été démontré que l’ail a une variété d’effets positifs sur la santé humaine. En raison de sa longue durée de conservation, il constitue également un excellent choix pour les achats en gros. Vous cherchez d’autres idées de recettes ? Utilisez votre ail dans l’une de ces recettes rapides et faciles.