Le wasabi se dégrade-t-il ?

Premièrement le wasabi que vous mangez n’est probablement que du raifort coloré en vert !

La principale différence entre le raifort et le wasabi réside dans les parties de la plante que l’on consomme : la racine est la partie que l’on consomme habituellement dans le raifort, tandis que la tige ou rhizome est la partie principale que l’on consomme habituellement dans le wasabi.

Le raifort et le wasabi sont deux plantes appartenant à la même famille. Elles partagent donc plusieurs similitudes, comme leur goût piquant. Toutefois, il existe également quelques différences entre le raifort et le wasabi.

La conservation

Vous en avez peut-être eu besoin pour préparer des sushis maison, ou vous avez peut-être voulu en ajouter à un steak, une vinaigrette ou même une purée de pommes de terre. Cette pâte est savoureuse et épicée, mais il y a une limite à la quantité que l’on peut utiliser en une seule fois. Et tôt ou tard, vous commencez à vous demander : la pâte de wasabi se détériore-t-elle ?

Ou peut-être avez-vous décidé d’essayer la poudre de wasabi. Vous avez décidé d’acheter la poudre au lieu de la pâte afin de pouvoir en fabriquer à chaque fois que vous en avez besoin. Mais au fil des mois, vous arrivez à la conclusion que vous n’en aurez plus besoin d’ici un an, au plus tôt. La question se pose alors de savoir combien de temps la poudre de wasabi peut être conservée après avoir été ouverte.

Si vous avez répondu « oui » à l’une de ces questions, continuez à lire cet article car il a été écrit spécialement pour vous. Cet article traite du stockage, de la durée de conservation et de la péremption du wasabi, aussi bien sous forme de pâte que de poudre. Je n’aborde pas en détail le wasabi frais, car très peu de personnes peuvent s’en procurer.

Cependant, avant de passer en revue toutes les informations, vous devez savoir que cet article se concentre principalement sur le wasabi vendu dans l’épicerie près de chez vous. Dans la plupart des cas, il ne s’agit pas du « vrai » wasabi, qui est produit à partir de la plante de wasabi, mais d’une pâte à base de raifort et d’un colorant alimentaire.

Le « vrai » wasabi est assez cher et la demande est si forte au Japon que même les magasins vendent souvent le substitut plutôt que le « vrai » wasabi. Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur ce phénomène, voici un article bref et amusant publié sur le Huffington Post.

Wasabi : comment le conserver

La pâte de wasabi sera notre premier sujet de discussion. Le raifort, la moutarde, l’amidon et le colorant alimentaire vert sont les ingrédients qui entrent dans la fabrication de la pâte de wasabi. Parfois, la poudre d’épinards est utilisée comme alternative au colorant alimentaire. Il ne faut donc pas s’étonner que les recommandations pour la conservation de la sauce au raifort ou de la moutarde soient quelque peu comparables les unes aux autres.

Un pot de wasabi qui n’a pas encore été ouvert doit être conservé dans un endroit frais et sombre, loin de toute source de chaleur et de la lumière du soleil. Une armoire sombre dans le garde-manger est l’endroit idéal pour cela, mais une armoire dans la cuisine fera également l’affaire. Veillez à ce qu’il ne soit pas à proximité du four ou de la cuisinière.

Après avoir été ouvert, le bocal ou le récipient doit être conservé au réfrigérateur. Il est également essentiel de toujours veiller à ce que le récipient soit hermétiquement fermé.

Conseil :

Si vous prévoyez de conserver le récipient pendant plus de quelques mois, vous gagnerez des points en le plaçant à l’envers. En effet, l’oxygène frais ne pourra pas pénétrer dans le bocal, ce qui permettra à la pâte de rester fraîche un peu plus longtemps.

Lorsque vous prenez n’importe quel type de condiment, il est impératif de toujours utiliser des ustensiles propres. De cette façon, vous réduisez la probabilité d’une contamination microbienne.

Maintenant, parlons un peu de la poudre de wasabi, voulez-vous ? La poudre de wasabi, qui est généralement fabriquée à partir de Wasabia japonica, est considérée comme le « wasabi » authentique. La conservation de cette poudre n’est pas très différente de celle des autres poudres.

La poudre est généralement vendue dans un bocal ou une boîte de conserve, dont les couvercles peuvent être remplacés facilement. Après avoir ouvert l’emballage, s’il n’est pas possible de le refermer, versez la poudre dans un bocal ou un autre récipient qui empêchera l’air d’entrer.

Conservez-la de la même manière que n’importe quelle autre épice en poudre : stockez-la dans un placard frais, sombre et à l’abri de l’humidité. Il est fortement recommandé de le conserver dans la cuisine afin qu’il soit facilement accessible à chaque fois que vous en avez besoin.

Quelle est la durée de vie du wasabi ?

Pour commencer une fois de plus, partons de la pâte de wasabi. Il est courant qu’elle soit accompagnée d’une date de péremption, tout comme la mayonnaise et les autres condiments. Cette date n’est pas une date de péremption ; il s’agit simplement d’une estimation de la durée pendant laquelle la pâte continuera à avoir un arôme et une saveur agréables. Cela signifie qu’il devrait pouvoir se conserver pendant au moins quelques semaines, voire quelques mois, après la date de fabrication.

Si vous voulez que la qualité du produit soit optimale, vous devez vous efforcer de le consommer dans les deux semaines qui suivent l’ouverture du pot ou du récipient. Cela ne signifie pas pour autant qu’il sera périmé ou imbuvable une fois le délai susmentionné écoulé.

La qualité de la pâte se détériorant avec le temps, il est préférable de la consommer le plus rapidement possible après l’ouverture du pot. Toutefois, si vous la consommez dans les six mois à un an qui suivent, ou même plus longtemps, elle devrait encore avoir une bonne saveur (et être chaude). Une fois les six premiers mois écoulés, vous devez vérifier la qualité de la pâte restante chaque fois que vous l’utilisez pour vous assurer qu’elle est toujours bonne. Si c’est le cas, vous pouvez continuer à l’utiliser.

En ce qui concerne la poudre de wasabi, elle doit également être accompagnée d’une date indiquant le moment où elle est la plus fraîche. D’autre part, étant donné qu’il s’agit d’une épice que l’on trouve sous forme de poudre, elle ne se détériore presque jamais au point de ne plus pouvoir être consommée.

Sa saveur et sa puissance se détériorent avec le temps, comme pour les autres épices. Par conséquent, si vous l’avez déjà stockée pendant quelques années, il se peut que vous deviez en ajouter davantage pour obtenir le même niveau d’effet.

Frottez une petite quantité de poudre entre vos doigts, puis goûtez et sentez-la pour en déterminer la force. Débarrassez-vous-en s’il reste très peu de saveur. En outre, assurez-vous de vous laver soigneusement les mains après avoir effectué ce test. Réfrigérateur du garde-manger
Pâte de wasabi (non ouverte)
Date de péremption plus trois mois
Pâte de wasabi (ouverte)
trois à quatre mois
Wasabi en poudre (non ouvert ou ouvert)
Date limite de consommation plus six à douze mois
Veuillez tenir compte du fait que les prix indiqués ci-dessus correspondent à la meilleure qualité.

Wasabi : comment savoir s’il a mal tourné ?
En ce qui concerne la pâte de wasabi, vous devez commencer par inspecter la surface pour détecter toute décoloration ou tache de couleur bleuâtre ou grisâtre. Jetez-la s’il en reste. La prochaine chose à faire est un test olfactif. Si elle dégage une odeur désagréable, vous devez la jeter.

Puisque la pâte semble être en bon état et qu’elle sent bon, essayez-en un peu. Débarrassez-vous-en si elle est en assez mauvais état ou si vous pensez qu’elle n’a pas assez de saveur. La situation est la même si elle a été conservée au réfrigérateur pendant plus de quelques mois.

La poudre de wasabi peut être consommée sans souci pendant une durée indéterminée, comme je l’ai déjà mentionné. Sauf, bien sûr, s’il y a un risque que de l’eau pénètre dans l’emballage. Jetez la poudre si elle présente des traces de moisissure ou si elle est agglomérée. Si la poudre a l’apparence de, eh bien, de la poudre, vous pouvez probablement l’utiliser sans problème.